Mới đây, Trung tâm Đổi mới sáng tạo Bluecore – Chocolate House (Pilot), Công ty Bluetech Ingredients đã vinh dự đón tiếp Giáo sư Koen Dewettinck, các chuyên gia đến từ Đại học Ghent và Cacaolab (Bỉ) cùng giảng viên Trường Đại học Quốc tế (Đại học Quốc gia TP.HCM), thực hiện chương trình đào tạo và demo "High-Quality Craft Chocolate Making in Vietnam".
Chương trình có sự tham gia của hơn 30 người yêu socola là các chủ doanh nghiệp, nghệ nhân, kỹ sư… trong và ngoài nước để cùng kết nối cộng đồng người đam mê socola tại Việt Nam.
Buổi đào tạo không chỉ mang đến những kiến thức chuyên sâu, kỹ thuật thực hành từ Bỉ – cái nôi của ngành sô cô la cao cấp thế giới – mà còn truyền tải đam mê, tới những người đam mê socola.
Từ giai đoạn nghiền hạt, tempering - có thể được hiểu là quá trình tạo mầm kết tinh cho socola, là quá trình sử dụng những tác động cơ học và nhiệt độ để sắp xếp và kết nối các tinh thể béo riêng lẻ có trong thành phần của bơ cacao, tạo thành một dạng kết tinh ổn định.
Molding (quá trình tạo hình) đến thành phẩm, người tham gia được trải nghiệm trọn vẹn hành trình “bean to bar” và thảo luận các giải pháp nguyên liệu, thiết bị, cũng như chia sẻ niềm đam mê với các chuyên gia quốc tế.
Tầm nhìn ngành Cacao và Chocolate Việt Nam
Với thông điệp “From Origin to Excellence” (từ nguồn gốc tới đỉnh cao), Việt Nam đang có đầy đủ điều kiện để vươn lên trở thành một trong những quốc gia sản xuất socola chất lượng cao.
Vì theo ông Alex Nguyễn Hữu Thiện, CEO công ty Bluetech Ingredients, giống cacao fine flavor, quy trình lên men đạt chuẩn quốc tế; Các dự án phát triển bền vững từ OFI, Puratos Grand Place, Cargill… ở Việt Nam liên quan cacao, socola đều cho chất lượng vượt trội.
Ngoài ra, số lượng các nhà làm socola thủ công lúc đầu chỉ có 3–4 đơn vị vào năm 2014, đến năm 2025 đã lên đến hơn 30 đơn vị.
Đặc biệt, người tiêu dùng trong nước ngày càng quan tâm đến chất lượng, câu chuyện và giá trị bản địa, cũng như cơ hội xuất khẩu, tiềm năng quà tặng du lịch và nguyên liệu sáng tạo cho các sản phẩm cacao-based.
Theo đại diện Công ty Bluetech Ingredients, chương trình này là một minh chứng sống động cho tinh thần đổi mới sáng tạo, kết hợp hài hòa giữa nguồn nguyên liệu cacao chất lượng cao của Việt Nam và tinh hoa nghệ thuật sản xuất socola truyền thống của Bỉ.
Sự kiện cũng hứa hẹn sẽ mở ra nhiều cơ hội mới, nâng tầm vị thế của ngành socola thủ công Việt Nam trên bản đồ quốc tế.
Ái Linh
