Tự mang cho mình sứ mệnh “bảo tồn hương vị khởi thủy của món phở Bắc truyền thống”, ông chủ của quán Phở Phát Tài cho rằng phở không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần của di sản văn hóa, là tinh hoa ẩm thực đã được hun đúc qua bao thế hệ.
Có vị trí khá đắc địa khi tọa lạc tại số 34-36 Trần Hưng Đạo, phường Bến Thành (TP.HCM) - một trong những khu vực sầm uất, nhộn nhịp của trung tâm thành phố, quán được trang trí bên ngoài với những chiếc đèn lồng, tạo không gian rực rỡ khi về đêm.
Bên trong quán với bàn ghế gỗ đơn giản, ánh sáng ấm áp và những bức tranh gợi nhớ gánh phở Hà Nội xưa cũng đủ làm cho lòng thực khách xa quê bồi hồi nhớ về những ngày xưa cũ, cùng với thoang thoảng mùi thơm nhẹ nhàng của nước dùng hầm xương, gừng và quế, hồi, thảo quả tỏa khắp không gian.
Thành lập đầu năm 2025, phở Phát Tài là "lính mới" trong gia nhập làng phở Bắc tại TP.HCM. Phở Phát Tài chuyên các món phở bò, trong khi đó phở Phát Lộc - thương hiệu cùng hệ thống - đặc trưng với món phở gà.
Theo ông Trịnh Nguyễn Hùng Dũng, đại diện phở Phát Tài, cùng với những người đồng chí hướng thành lập quán phở này vào đầu năm 2025 với mong muốn đem một tô phở chuẩn vị Bắc, đúng tinh thần Hà Nội, Nam Định đến cho khách hàng.
Là một người con sinh ra tại miền Nam nhưng đam mê kinh doanh món ăn Bắc, ông Dũng mong muốn mang đến cho thực khách những trải nghiệm đa vị tại TP.HCM.
Một tô phở Bắc đúng nghĩa trước hết phải trong, thanh, đủ mùi nhưng không được ồn ào vị. Vị phở bò tại đây có thơm nhẹ của quế, hồi, thảo quả.
Theo công thức đó, Phở Phát Tài cũng chú trọng vào nước dùng. Xương ống bò thuần Việt được hầm từ 12-18 tiếng, kết hợp với gừng ta, hành ta nướng, giúp khử mùi gây đặc trưng và làm dậy hương thơm tự nhiên. Thịt bò dùng trong tô phở là loại bò vàng thuần Việt, cho thịt thơm ngon và đậm đà, tạo mùi phở đặc trưng mà các loại giống bò khác không có được. Bánh phở được tráng theo yêu cầu riêng, dai, dẻo nhưng vẫn mềm để khi hòa quyện với nước dùng sẽ làm cho người ăn cảm nhận sự hài hòa của miếng phở ngọt đẫm vị nước dùng.
Còn đối với phở gà Phát Lộc thì lại có phần nước dùng khác biệt hoàn toàn với phở bò, dựa trên tinh thần phở gà Hà Nội xưa gồm gà thả vườn da vàng óng, nước dùng trong, thơm nhẹ hành gừng.
Khi húp muỗng đầu tiên, nước dùng cho cảm giác ngọt thanh, để lại dư vị trong cổ họng chứ không gắt. Đó là loại ngọt chỉ có thể tạo ra từ xương ống bò hầm trong hàng nhiều giờ cùng với một lượng nhỏ sá sùng, chứ không phải vị đường hay phụ gia.
Ông Dũng chia sẻ ẩm thực là bản sắc, khi đã chấp nhận "pha loãng" sẽ khó quay đầu lại được. Tôi tôn trọng khẩu vị miền Nam nhưng chúng tôi muốn gìn giữ hương vị Bắc nguyên bản, để du khách quốc tế và người Việt xa quê tìm thấy đúng cái vị mà họ mong chờ.
“Phở Phát Tài không chỉ là một quán ăn, mà còn là một nơi lưu giữ di sản ẩm thực – nơi thực khách có thể thưởng thức một bát phở đúng chuẩn vị Bắc, được nấu theo công thức gia truyền với những nguyên liệu tinh túy từ các vùng miền”, ông Dũng nói.
Vạn Xuân
